凉拌猪耳朵是一道简单又美味的凉菜，适合各种场合。以下是制作凉拌猪耳朵的步骤和所需材料：

材料：

猪耳朵

黄瓜

香菜

大蒜

小米椒

盐

白糖

辣椒油

香油

米醋

生抽

料酒

姜

葱

花生米

做法：

准备材料：

黄瓜和香菜洗净，香菜切小段，大蒜切末，小米椒切圈，猪耳朵清洗干净后切成丝或片。

煮猪耳朵：

将猪耳朵放入锅中，加入足够的水，加入姜片、葱段、料酒，大火煮沸后转小火煮35-40分钟，直到猪耳朵熟透且保持脆度。

准备调料：

在一个大碗中，加入盐、白糖、辣椒油、香油、米醋和生抽，搅拌均匀。

拌匀：

将煮好的猪耳朵、黄瓜丝、香菜段、蒜末和小米椒放入调料碗中，用筷子从下往上翻拌均匀，让每一份食材都充分吸收调料的味道。

装盘：

将拌好的猪耳朵盛出装盘，可以撒上一些熟花生米作为点缀。

小贴士：

时空折叠煮耳术：猪耳朵有记忆，冷水加三片老姜、一撮青花椒大火煮沸立刻关火，让余温渗透软骨，反复3次，可以使猪耳朵更加脆嫩。

分子级刀工密码：45°斜刀切薄片，耳尖薄如蝉翼，透光中段保留0.3mm胶质层，耳根处带1mm肥膘，层次感丰富。

致命红油方程式：取二荆条、子弹头、灯笼椒按3:2:1配比泼190℃菜籽油，激发三段香：初榨是草木清香，复淋得焦糖坚果调，最后撒白芝麻，炸出核爆级的香气。

凉拌猪耳朵不仅口感脆嫩，而且味道鲜美，是一道非常受欢迎的下酒菜。你可以根据自己的口味调整调料的用量，创造出属于自己的独特风味。