海底捞在服务顾客时应杜绝以下行为：

服务疏忽：

服务人员应随时注意顾客的杯中的水，及时补充，避免因服务人数过多导致疏忽，造成已喝的杯子未及时处理而直接拿给另外一位顾客使用的情况。

食品卫生问题：

细致检查食材储存、加工、卫生等环节，杜绝使用过期、变质食材，严格遵守食品卫生标准，确保顾客吃得放心。

不文明行为：

不尊重服务人员、不守规矩、捣乱的客人会被视为不受欢迎的客人。

非食品异物：

如塑料物品、洗涤用品、头发等异物属于工作失误，应根据情况处理，严重时可能需要免单处理，以保障客人满意度。

浪费行为：

对于浪费食物的行为，如将酱料倒到水果里等，应选择扔掉，避免因小失大。

特殊饮食需求未满足：

在服务回民等特定饮食需求的顾客时，应确保提供相应的食品和服务，避免因不了解顾客需求而导致服务失误。

推销和吆喝：

不准推销菜品、不准吆喝服务，保持服务环境的安静和舒适。

收费问题：

不准以任何理由向客人收取费用，确保顾客消费体验的公平性。

通过以上措施，海底捞可以进一步提升服务质量，确保顾客满意度，维护品牌形象。