虾油和鱼露确实存在多方面差异，具体区别如下：

一、原料与制作工艺

原料不同

虾油以鲜虾为主料，部分产品可能添加小青鳞鱼、三角绮鱼等，而鱼露以鱼类（如小鱼、虾类）为原料。

制作工艺差异

虾油需经鲜虾发酵提取汁液，过程包括炸虾、熬炼等步骤，成品呈浓稠金黄色；鱼露则通过腌渍、发酵、熬炼制成，颜色较暗（红褐色或琥珀色）。

二、外观与风味

颜色

虾油呈金黄色，油亮透光；鱼露多为红褐色或琥珀色，透明或微浑。

味道

虾油味道鲜美，咸味较轻，余味悠长，具有浓郁海鲜香；鱼露咸鲜结合，味道更浓烈，带有鱼腥味（但可搭配食材去腥）。

三、用途与价格

核心用途

虾油多用于拌凉菜（如虾油瓜条、香蒿）、炒菜提鲜，适合高温烹饪；鱼露多用于腌菜、凉拌或烹饪肉类（如刷羊肉）。

价格与包装

鱼露价格较低，常作为基础调味料；虾油因原料成本较高，多为饭店加工成品，价格稍高。

四、营养与保存

营养成分

虾油含虾籽、维生素B12等，营养密度较高；鱼露则富含氨基酸、微量元素。

保存期限

虾油因含虾籽易变质，保存期较短；鱼露相对稳定。

五、地域与文化差异

命名争议：

部分地区将鱼露称为虾油，实际成分和用途有别。

风味偏好：福建等地习惯使用“鱼露”，而广东、东南亚地区更倾向使用虾油。

总结：虾油与鱼露虽名称相似，但原料、工艺、风味及用途均有明显差异。选择时可根据烹饪需求和口味偏好决定，若需精准替代，可用虾酱、蚝油或酱油部分替代。