人类大便气味较动物更臭的原因主要与饮食结构、消化过程及生理特征相关，具体分析如下：

一、饮食结构差异

杂食性饮食

人类是杂食动物，饮食包含植物、动物蛋白、脂肪等多种成分，而许多动物（如牛、马）以植物性食物为主。植物性食物纤维含量较高，发酵后产生的气味较弱。人类摄入的动物蛋白和加工食品（如肉类、奶制品）在肠道内分解产生更多有臭味的物质，如硫化氢、吲哚、粪臭素等。

高蛋白饮食影响

蛋白质分解产物（如苯环结构化合物）和未消化的食物残渣（如纤维、糖类）在肠道内被细菌发酵，产生氨气、硫化氢等刺激性气味物质，尤其在素食者中相对较少。

二、消化与微生物作用

肠道微生物差异

人类肠道内存在多种致病菌，其代谢活动会增强臭味物质的生成。例如，大肠杆菌等细菌分解蛋白质产生硫化氢，粪肠球菌产生粪臭素。

消化不完全性

人类食物在胃和小肠内未完全消化即进入大肠，残留的蛋白质、脂肪等物质在肠道内继续发酵，加重臭味。

三、生理与卫生因素

体温与代谢

人类体温较高，食物在体内停留时间较长，分解过程更充分，产生更多代谢废物。

卫生习惯对比

动物通常通过排泄物标记领地，粪便残留较少，气味感知较弱。人类因卫生习惯（如不常洗澡、衣物残留）会增强对臭味的敏感度。

四、其他影响因素

消化系统疾病：

如便秘导致食物残渣滞留发酵，或肠道肿瘤引起梗阻，均会加重臭味。

饮食习惯：高脂肪、辛辣食物会加剧臭味，素食者通常气味较轻。

综上，人类大便气味较动物更臭是多因素共同作用的结果，包括饮食复杂性、蛋白质代谢产物、肠道微生物活动以及卫生习惯等。