汪曾祺的十大硬菜并没有一个官方的排名，以下是根据汪曾祺的作品和描述，挑选出的十道他本人提及并赞赏的菜品：

鸡枞菌：

被誉为“菌中之冠”，鲜炒鸡枞菌讲究快速烹饪以保留其鲜美。

见手青：

云南野生菌中的大王，干椒见手青搭配大蒜、丘北干辣椒、红油爆火炒制，呈现出热烈的红色，口感水嫩、灵动、爽滑。

诺邓火腿烩青头菌：

菌子与火腿的完美结合，爽脆、温暖、鲜甜、平和。

干巴菌：

价格昂贵，味美可口、独具异香且营养丰富，汪曾祺曾写诗赞美。

骨头糁炖豆腐：

碎碎的排骨肉与白酒、辣椒、花椒等佐料腌制、发酵后与豆腐深度融合，是一道别具一格的下饭菜。

萝卜丝鲊蒸酸肉：

展现了时间魔法的家常菜，让人在大冬天里感到温暖。

炸鱼：

汪曾祺在淮安多次吃过“干炸鯚花鱼”，认为其令人咋舌，是一道考验厨师技艺的菜肴。

香椿拌豆腐：

嫩香椿头与豆腐同拌，香气扑鼻，是拌豆腐中的上上品。

杨花萝卜炖干贝：

汪曾祺做得最成功的一道菜，招待台湾作家陈映真后赞不绝口。

汽锅鸡：

用高邮的麻鸭为食材，做出的汽锅鸭更添风味。

这些菜品不仅展现了汪曾祺对美食的热爱和独到的见解，也体现了他对食材和烹饪技艺的深刻理解。希望这些推荐能让你体验到汪曾祺笔下的美食风情。