情人之间的关系之所以容易说散就散，主要有以下几个原因：

缺乏婚姻的约束和法律的保护

情人之间没有婚姻的法律约束和道德约束，这使得他们在面对感情问题时更容易做出分手的决定。相比之下，婚姻中的夫妻之间有着种种法律规定和道德约束，这些约束能够在一定程度上维持关系的稳定。

激情的短暂性

男女之间的激情往往是短暂的，容易消逝。一旦新鲜感过去，感情很容易变得平淡，甚至产生厌倦和疏远。

利益冲突和自私

人性中都有自私的一面，当情人之间的利益要求和付出超出对方能够容忍的范围时，感情就会发生变化。利益纠葛和自私的需求会导致关系破裂。

道德和良知的谴责

婚外情通常被视为不道德的行为，尤其是在婚姻中。这种道德压力和内心的愧疚感会使得情人难以长期维持关系。

家庭责任和社会压力

情人关系往往需要一方或双方放弃家庭，承担离婚和再婚的风险。这种压力和不确定性是导致关系破裂的重要原因。

变心和厌倦

人心易变，尤其是在长期的情人关系中，新鲜感过后，感情很容易变得乏味。一方或双方可能会产生厌倦感，导致关系走向结束。

综上所述，情人关系之所以容易说散就散，主要是因为缺乏法律约束、激情短暂、利益冲突、道德压力、家庭责任以及变心和厌倦等多方面的原因。这些因素共同作用，使得情人关系难以长久维持。