小葱拌豆腐是一道简单又清爽的家常凉菜，主要使用 嫩滑的北豆腐或水豆腐。以下是具体的豆腐选择建议：

北豆腐：

也称为老豆腐或白豆腐，质地较为坚硬，适合切成小块后用于凉拌，能够保持形状并吸收调料的味道。

水豆腐：

质地更为嫩滑，适合直接用于凉拌，不需要焯水，直接放入调料中拌匀即可。

内酯豆腐：

质地细腻滑嫩，口感非常好，适合用于凉拌，尤其是不需要焯水的做法。

南豆腐：

也称为嫩豆腐，质地柔软细腻，入口即化，适合用于凉拌，能够带来更加清爽的口感。

综合来看，北豆腐、水豆腐、内酯豆腐和南豆腐都可以用于制作小葱拌豆腐，具体选择哪种豆腐可以根据个人口味和喜好来决定。如果追求更加细腻的口感，可以选择内酯豆腐或水豆腐；如果喜欢更有嚼劲的口感，可以选择北豆腐；而南豆腐则适合喜欢柔软细腻口感的食客。