蛇

指手画脚指的是 蛇。这个成语来源于画蛇添足的故事，原本的意思是在画蛇时不必要地给蛇加上脚，后来引申为做了多余的事，不仅无益，反而可能因此破坏原有的事情。在这个成语中，“指手画脚”形象地描述了蛇的形态，因为蛇本来就没有脚，所以用各种手势来模拟蛇的动作，形成了这个成语。

此外，虽然有些资料提到猴子也会指手画脚，但这并不是成语“指手画脚”的原本含义。猴子虽然活泼好动，喜欢模仿人类动作，但在这个成语中并没有直接关联。

因此，结合成语的典故和象征意义，可以确定“指手画脚”指的是蛇。