楚辞中关于牛的描写主要体现在《楚辞·天问》中，其中提到了养牛的历史和牧竖的生活场景。具体描写如下：

养牛的历史

《楚辞·天问》中提到“有扈、牧竖，云何而逢？击创先出，其命何从？恒秉季德，焉得夫朴牛？”这说明了我国养牛的历史悠久，从商朝时期就已经大量养牛。

牧竖的生活

诗中描绘的牧竖形象，如“击床先出，其命何从？”等，反映了牧竖在日常生活中的辛勤劳作和与牛为伴的情景。

牛的象征意义

在《诗经·小雅·大东》中，牛被神化为天上的星宿，如“维天有汉，监亦有光。睆彼牵牛，不以服箱。”这体现了牛在古代文化中的重要地位。

牛在宴饮中的角色

《楚辞招魂》中提到了肥牛的腱肉，如“肥牛之腱，臑若芳些”，说明了牛在宴饮中的重要食材角色。

这些描写不仅反映了牛在古代社会生活中的重要地位，也体现了牛在文化和宗教中的象征意义。