鱼露，又称鱼酱油，是一种 用小鱼虾或水产品加工下脚料为原料，经过腌渍、发酵、熬炼后得到的味道极为鲜美的汁液。鱼露的原料看似不起眼，但经过复杂的发酵过程，其中富含了18种以上的氨基酸，包括8种人体所必需的氨基酸。这些氨基酸是构成蛋白质的基本单位，也是维持人体正常生理功能不可或缺的物质。

鱼露的生产过程通常包括以下几个步骤：

选料：

选用新鲜富含蛋白质的海产低值鱼类为主原料，如三角鱼等。

腌渍：

将新鲜鱼类和盐层层堆叠放入大型木桶中，再将重物压在上头进行腌渍。

发酵：

利用鱼体所含的蛋白酶及其它酶，以及在多种微生物共同参与下，对原料鱼中的蛋白质、脂肪等成分进行发酵分解。

熬炼：

经过一段时间的发酵后，取出汁液并滤清，得到鱼露。

鱼露的色泽呈琥珀色，味道带有咸味和鲜味，是一种具有独特风味的海鲜调味品。它广泛应用于各类菜肴的烹饪中，尤其是在东南亚料理中最为常见。鱼露不仅丰富了菜肴的风味，还具有一定的营养价值，含有多种氨基酸、矿物质和维生素。