捞汁小海鲜是一道色香味俱佳的佳肴，适合家庭商用。以下是制作捞汁小海鲜的配方和步骤：

食材准备

海鲜：虾200克、花蛤200克、蛏子200克（可根据个人喜好选择其他小海鲜）

蔬菜：黄瓜1根、金针菇100克、木耳适量

调料：小米辣3-4个、大蒜5-6瓣、生姜1块、柠檬1个、香菜2-3棵、生抽3汤匙、蚝油1汤匙、香醋2汤匙、白糖1汤匙、盐1茶匙、凉白开100毫升、辣椒油1-2汤匙（根据个人吃辣程度添加）

制作步骤

1. 海鲜处理

虾洗净后剪去虾须和虾脚，用牙签在虾背第三节处挑出虾线。

花蛤和蛏子放入盐水中浸泡1-2小时，让它们吐尽泥沙。

将花蛤、蛏子放入锅中，加入适量清水，放入姜片和料酒，煮至开口后捞出，迅速放入冰水中浸泡一会儿，使海鲜肉质更加紧实有弹性。

虾同样放入锅中煮熟，捞出备用。

2. 制作捞汁

大蒜切末，小米辣切圈，放入碗中。

加入3汤匙生抽、1汤匙蚝油、2汤匙香醋、1汤匙白糖、1茶匙盐，搅拌均匀，使糖和盐完全融化。

倒入100毫升凉白开，再加入1-2汤匙辣椒油，最后挤入柠檬汁，放入洗净切碎的香菜，捞汁就制作完成了。可以尝一下捞汁的味道，根据个人口味适当调整。

3. 混合浸泡

将处理好的虾、花蛤、蛏子放入一个较大的容器中，倒入制作好的捞汁，确保海鲜都能浸泡在捞汁中。

盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制30分钟以上，让海鲜充分吸收捞汁的味道。腌制时间越长，味道越浓郁，但也不宜过长，以免海鲜变质。

4. 摆盘

将腌制好的海鲜放入盘中，可以搭配黄瓜丝、金针菇、木耳等蔬菜，增加口感和色彩。

最后淋上调制好的捞汁，充分搅拌，让每一口都能裹满鲜美的酱汁。

小贴士

海鲜的处理和烹饪时间要掌握好，避免煮得过老，保持其鲜嫩口感。

捞汁的调制可以根据个人口味进行调整，喜欢酸甜口味的可以多放一些白糖和香醋，喜欢辣味的可以多放一些辣椒油和小米辣。

腌制时间越长，海鲜吸收捞汁的味道越浓郁，但要注意不要过长，以免海鲜变质。

这道捞汁小海鲜不仅味道鲜美，而且制作简单，非常适合家庭商用。希望你能喜欢并尝试制作这道美味的佳肴!