鱼露，又称鱼酱油，是一种 用小鱼虾为原料，经过腌渍、发酵、熬炼后得到的风味独特的调味品。它呈琥珀色，味道咸鲜，广泛用于闽菜、潮州菜和东南亚料理中。鱼露的主要成分包括18种以上的氨基酸，其中包括8种人体所必需的氨基酸，以及其他矿物质和维生素，具有营养补充的功效。

鱼露的制作过程通常包括将新鲜的小鱼虾或水产品加工下脚料与盐混合后，放入大型木桶中进行腌渍，然后在微生物的作用下进行发酵和熬炼，最终得到这种味道极为鲜美的汁液。鱼露的用法多样，可以用来做汤、腌制菜品、制作泡菜等，能够提升菜肴的鲜美度和风味。