敬酒的正确方法和说辞如下：

正式敬酒

时间：宴会一开始时，主人先向大家集体敬酒。

动作：站起身来，面含微笑，手拿酒杯，面朝大家。

说辞：标准的祝酒词，内容可以稍长，但要在五分钟之内讲完。例如：“各位，感谢大家在百忙之中参加今天的宴会，希望大家在接下来的时间里能够尽情享受，干杯!”

碰杯：主人提议干杯时，所有人都要端起酒杯站起来，互相碰一碰。即使平时不喝酒的人，也要拿起酒杯抿上一口以示尊重。

普通敬酒

时间：在主人正式敬酒之后，各个来宾和主人之间或来宾之间可以互相敬酒。

动作：手举酒杯到双眼高度，在对方说了祝酒词或“干杯”之后，再喝。喝完后，手拿酒杯和对方对视一下，这一过程才结束。

说辞：简单的一两句话，例如：“各位，为了我们的友谊与合作，干杯!”

敬长辈

动作：两手捧杯，右手托住杯底，左手托住杯沿，用右手敬酒。

说辞：“爷爷/奶奶，感谢您一直以来对我的关心和照顾，祝您身体健康，长命百岁。”

敬领导

动作：两手捧杯，右手托住杯底，左手托住杯沿，用右手敬酒。

说辞：“领导，感谢您一直以来的指导和支持，我会继续努力，不辜负您的期望。”

敬朋友

动作：两手捧杯，右手托住杯底，左手托住杯沿，用右手敬酒。

说辞：“兄弟/姐妹，感谢你一直以来的陪伴和支持，祝你事业有成，幸福快乐。”

其他注意事项

回敬：主人亲自向你敬酒干杯后，要回敬主人，和他再干一杯。回敬时，右手拿着杯子，左手托底，和对方同时喝。

碰杯：敬酒时，可以象征性地和对方碰一下酒杯，但不要用力过猛，以免发出响声。

距离：如果和对方相距较远，可以用酒杯杯底轻碰桌面，表示碰杯。

通过以上方法和说辞，可以展现出你的尊重和礼貌，同时也能调节气氛，让宴会更加愉快。