杜月笙说的人生三碗面最难吃指的是 人面、场面、情面。具体解释如下：

人面：

指做人要懂得人情世故，给他人留面子。在人际交往中，要能理解别人的处境和感受，不能轻易让人难堪。

场面：

指在公共场合或重要场合中，要能够维护自己的形象和地位，展现出应有的风度。这包括应对突发情况、商务会议中的设备故障等。

情面：

指在处理亲情、友情、人情世故等因素时，很难在坚持原则和照顾关系之间做出抉择。需要明确自身原则，同时也要灵活处理关系。

这三碗面难就难在需要人们在复杂的社会关系和生活场景中去平衡、把握各种尺度。