《春游湖》这首诗中，“蘸”字的赏析如下：

拟人手法

“蘸”字运用了拟人手法，将桃花依水表现得恰到好处。通过这个字，诗人形象地描绘了桃花开得繁密且娇艳欲滴的美丽。

桃花与水面相与逗弄

“蘸”字从侧面生动形象地写出了桃花开得繁密，并且写出了桃花娇艳欲滴的美丽。桃花的枝叶不是丝丝下垂的，不能直接蘸水，但因为春天多雨，湖水上升，距花枝更近了，所以桃花倒影映在水中，波光荡漾，岸上水中的花枝联成一片，远处望见，仿佛蘸水而开。

环境描写

“蘸”字不仅描绘了桃花的美丽，还通过桃花与水面相与逗弄的情形，突出了春天多雨、湖水上涨的特点。这种描写方式使得整个画面更加生动，增强了诗歌的感染力。

虚实相生

诗人在写景时将风光写得秀丽之中又带有淡雅之致，以实写虚，虚实相生，将中国诗歌艺术的特点都表现得淋漓尽致。通过“蘸”字的运用，诗人将江南水乡的风光表现得十分美好，让读者可以感受到江南的美。

综上所述，“蘸”字在《春游湖》这首诗中起到了画龙点睛的作用，通过拟人手法和环境描写，生动地描绘了春日湖光美景，突出了桃花的美丽和春天多雨的特点，使得整首诗充满了诗意和美感。