在信阳，中秋节有吃糍粑、芋头、板栗等食物的传统习俗。

糍粑：

糍粑是信阳人中秋节必吃的食物之一，象征着团聚和财气的凝聚。

芋头：

芋头在中秋节前后成熟，通常清蒸或炖排骨，也可以做成鸭蛋圆，寓意财源滚滚。

板栗：

板栗是秋天的时令食品，可以与猪肉一起炖或制作成糖炒栗子，寓意财源广进。

此外，信阳中秋节还有其他一些传统美食和习俗：

月饼：月饼是中秋节最重要的食品之一，有豆沙馅、仁融馅、五仁馅等多种口味。

柿子饼、芋头饼、桂花糕：这些也是中秋节的传统美食。

清蒸桂花鱼：寓意年年有余，财源滚滚。

红烧狮子头：代表团团圆圆，外酥内嫩。

鲜菇炒螺片：寓意金玉满堂，富贵吉祥。

素炒三丝：寓意健康长寿，福寿双全。

柚子：外形圆润，代表团圆美满，且富含维生素C和纤维素。

这些食物不仅美味，还富含丰富的文化寓意，是信阳人庆祝中秋节不可或缺的一部分。