鱼露，又称鱼酱油，是一种 用海捕的鳀鱼和食用盐为原料，经过自然发酵得来的调味品。它的主要风味特点是天然鲜美，配料表干净，只有鳀鱼和盐，没有加水稀释，也没有食品添加剂、香精、色素等，因此营养健康。

鱼露的制作过程主要包括以下几个步骤：

盐腌：

在渔场就地加部分盐，趁鲜腌渍海捕的鳀鱼。

发酵：

将盐腌后的鳀鱼加盐腌渍2-3年，期间要进行多次翻拌，使鱼逐渐在酶的作用下分解咸汁和渣。

成熟：

分解完毕后，移入大缸中进行露晒，每天翻拌1~2次，日晒1个月左右，逐渐产生香气而趋于成熟。

抽滤：

将竹编长筒插入晒缸中，抽出清液，即得原油。滤渣一般再浸泡过滤二次，鱼渣供作饲料或肥料。

配制：

取不同比例原油、中油、一油混合，即为各级鱼露。

鱼露的色泽呈琥珀色，味道带有咸味和鲜味，是闽菜、潮州菜和东南亚料理中的常客。它不仅味道独特，更含有多种对人体有益的氨基酸，如赖氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸等，这些成分对促进人类头部发育、提高免疫力、开胃消食等方面都有显著功效。

鱼露的用途非常广泛，可以用于煎、炒、蒸、炖，也可以调拌，或者作为蘸料，或者做成鲜汤或者煮面条的汤料。在东南亚料理中，鱼露更是不可或缺的调味品，用于各种菜肴的烹煮，如鱼露炒芥蓝、蘸点豆腐鱼等。