鱼露粉是一种以鱼类（如小鱼、鳀鱼）和盐为主要原料，经过发酵工艺制成的传统亚洲调味料。其特点和用途如下：

一、核心成分与制作

原料：

以鱼类（通常为小鱼或鳀鱼）和盐为主要原料，部分配方可能加入虾类或水产品加工下脚料。

工艺：

通过腌渍、发酵、熬炼等多道工序制成，传统方法需数月时间发酵。

颜色与味道：

呈淡黄色或琥珀色，味道以鲜咸为主，带有浓郁的鱼香味，口感细腻鲜美。

二、主要用途

调味方式：

可作炒菜、煮汤、蘸酱等用途，常用于东南亚菜肴（如越南、泰国、菲律宾）及闽菜、潮州菜。

功能：

主要功能是提鲜增香，能渗透到食材内部，使菜肴味道更鲜美。

三、与其他调味料的区别

与酱油：鱼露以鲜味为主，咸味为辅；酱油则以咸味为主，鲜味相对较弱。

与醋：鱼露味道更浓郁，呈液态或半固态，醋则酸味明显。

四、营养价值

含18种以上氨基酸（含8种必需氨基酸）和牛磺酸等成分，但整体营养密度低于普通调味料，需结合食材食用。

五、常见误区

部分资料误称鱼露为“鱼油”（如胶东地区），实际是不同调味品。鱼油多指鱼肝油或鱼籽油，与鱼露无关。

综上，鱼露粉是一种历史悠久的亚洲调味料，凭借独特的鲜咸风味和提鲜作用，成为全球范围内广受欢迎的食材添加剂。