关于《三国演义》中刘关张桃园三结义的祭拜对象，综合权威资料可得出以下结论：

官方记载与权威资料

根据《三国演义》原文及多份高权威性资料（如《列士传》等史料佐证），刘关张三人在桃园结义时明确祭拜“皇天后土”，誓言“皇天后土，实鉴此心，天人共戮”。这一记载与后世民间传说中“桃园三结义拜关羽”的说法存在差异，后者属于后世的艺术加工。

“皇天后土”的含义

“皇天后土”在古代文献中泛指天地或神明，并非特指某位具体神祇。刘关张以此为祭拜对象，实为表达对天地神明的敬畏与对兄弟情谊的虔诚承诺。

后世文化的影响

尽管结义场景常被影视作品（如《三国演义》电视剧）改编为拜关羽，但这一情节属于艺术创作。后世民间因关羽的忠义形象，逐渐形成“结拜必拜关羽”的习俗，但这一习俗源于对关羽的尊崇，而非桃园结义的原始设定。

综上，刘关张桃园三结义时祭拜的“皇天后土”是古代对天地神明的泛称，而“拜关羽”的习俗则源于后世的信仰与文化传承。