答案是“告”字。这个谜语的解析如下：

拆解思路：

谜面“一口吃掉牛尾巴”中的“牛尾巴”指“牛”字的下半部分一竖（即“牛”字去掉最后一笔）。将这一竖去掉后，再加上“口”字，就组合成新字“告”。

字形演变：

在甲骨文中，“告”字保留了“牛尾巴”的结构，而隶书为了书写美观，将这一部分简化为“口”。

本义与引申义：

- 本义：指古代祭祀时献祭牛后进行祷告的行为；

- 引申义：扩展为告知、控诉、请求等含义。

补充说明：

谜语通常通过字形变化或谐音设计来隐含答案，此谜利用拆字法（“牛”去尾加“口”）达到趣味性。

综上，答案是 告，符合字形拆解和谜语逻辑。