面如土色是描写人物神态的。这个成语形容的是因为惊恐、害怕或身体极度虚弱导致脸色变得灰白色，失去平常的润色。它通常用来描绘人在极端情绪下的面部表情，传递出人物内心的恐惧和不安。

例如，在《敦煌变文集·捉季布变文》中，有“归到壁前看季布，面如土色结眉频”的描写，形象地描绘了季布在极度惊恐下的神情。此外，这个成语也可以用来形容人在面对重大打击或危机时的反应，如“碰了钉子的他看起来面如土色”。

综上所述，“面如土色”是一个生动形象的成语，专门用来描写人物在极端情绪下的神态，特别是恐惧和惊慌。