鱼露，又称鱼酱油，是一种 风味独特的调味品，以小鱼虾为原料，经过腌渍、发酵、熬炼等工艺制成。它呈琥珀色，味道咸鲜，富含18种氨基酸、各种有机酸以及钙、碘等人体必需的微量元素。鱼露在闽菜、潮州菜和东南亚料理中常用作水产调味品，有提鲜调味的作用。其生产主要分布在东南亚如越南、泰国，以及我国东部沿海地带如广东、福建，日本及菲律宾北部，在欧洲和非洲地区也有分布。