孔子关于祭祀的谚语和态度主要体现在以下几个方面：

祭如在，祭神如神在

孔子说：“祭如在，祭神如神在。”这句话的意思是，在祭祀祖先时，就好像祖先真的在面前；在祭祀神灵时，就好像神灵真的在面前。孔子强调祭祀时要全心全意地投入，保持虔诚和恭敬的态度，这样才能达到祭祀的目的。

吾不与祭，如不祭

孔子说：“吾不与祭，如不祭。”这句话的意思是，如果他自己不亲自参加祭祀，那就相当于没有进行祭祀。孔子非常重视亲自参与祭祀的过程，认为这是表达孝心和敬意的重要方式。

祭于公，不宿肉

孔子说：“祭于公，不宿肉。”意思是，参加国君的祭祀典礼时，所分到的肉不能留到第二天。祭祀用过的肉不要超过三天，超过三天就不能再吃了。这体现了孔子对祭祀礼仪的严谨态度和对食物的尊重。

虽蔬食菜羹，必祭，必齐如也

孔子说：“虽蔬食菜羹，必祭，必齐如也。”意思是，即使是粗米饭和蔬菜汤，在吃饭前也要取出一些来祭祖，并且表情要像斋戒时那样严肃恭敬。这表明孔子认为祭祀时要保持内心的虔诚和恭敬，无论食物多么简单。

食不语，寝不言

孔子说：“食不语，寝不言。”意思是，吃饭的时候不说话，睡觉的时候也不说话。这体现了孔子对祭祀礼仪中行为举止的规范，强调在祭祀期间要保持安静和肃穆。

席不正，不坐

孔子说：“席不正，不坐。”意思是，如果座位不正，就不应该坐。这体现了孔子对祭祀礼仪中环境整洁和庄重的重视。

综上所述，孔子的祭祀观念强调虔诚、恭敬和真诚。他认为祭祀不仅是对祖先和神灵的供奉，更是内心孝心和敬意的体现。通过亲自参与祭祀、保持严肃恭敬的态度和严谨的礼仪规范，孔子希望人们能够更好地表达对祖先和神灵的敬意和感激之情。