“香”字的部首是 香，这是因为“香”字的本意是指能够发出香气的质料或物品，因此，“香”字的形状上也采用了“香”的形象作为它的部首。在汉字的发展过程中，为了方便记忆和书写，形象化的部首成为了汉字的一种构形形式。而“香”字的部首“香”，也能够从视觉上帮助读者更快速地理解该字的含义，有助于提高汉字的识别速度和精确性。

此外，虽然有些资料提到“香”字可以分为“禾”和“日”两个字，但这两个字并不能成为“香”的部首，因为部首是为了方便查字典用的，而“香”字的部首“香”能够直接从视觉上帮助读者理解该字的含义。

综上所述，“香”字的部首是“香”，这是因为它直接反映了该字的含义，并且有助于汉字的记忆和识别。