馒头发面时食用油放多了可能会有以下影响：

影响发酵：

虽然适量的油可以帮助发面，增加面团的延展性，但放入过量的油可能会抑制酵母菌的生长和发酵，导致发酵效果降低或延迟。

影响面团结构：

油脂可以与面粉蛋白质结合，形成较为牢固的结构，使得面团更加紧密，难以松弛，影响酵母的发酵和面团的质地。

影响口感：

适量的油可以使馒头更加松软可口，并且增加面团的光滑度，使其在蒸制过程中不易裂皮，保持油香味。但过量的油可能会使面团过于油腻，影响口感。

影响健康：

长期食用油过量可能会导致肥胖、糖尿病等慢性疾病。因此，在馒头发面时，应注意适量添加食用油，以保持食物的健康和美味。

综上所述，馒头发面时食用油放多了会影响发酵和面团结构，同时也可能对健康产生不利影响。建议根据具体情况适量添加食用油，以达到最佳的发面效果和口感。