榴莲的果肉占整个榴莲的比例大约是 40%。具体来说，一个成熟的榴莲，其果皮占整个榴莲的总重量比例一般不会超过60%，而果肉则占总重量的40%左右。因此，如果一个榴莲重5斤，那么它的果肉重量大约为2斤。

需要注意的是，榴莲的出肉率会受到多种因素的影响，包括榴莲的品质、大小和成熟度等。高品质的榴莲通常出肉率更高，而一些品质较差的榴莲，其果肉比例可能会低于40%。此外，榴莲的出肉率也可以通过断层扫描等方法进行更精确的测量，但这种方法在实际应用中较少见。

综上所述，虽然40%是一个较为普遍的参考值，但实际果肉比例可能会因具体情况而有所不同。在挑选榴莲时，可以通过观察其外观、听声音、看颜色等方法来判断其成熟度和品质，从而更准确地估计其果肉比例。