麦穗中的“穗”字指的是 禾本科植物的花或果实聚生在茎上顶端部分。具体来说，麦穗是小麦等禾本科植物的花序，由许多个小穗组成，每个小穗上通常有芒或无芒，最终形成我们所熟知的麦粒。

此外，“穗”字还可以引申为用丝线、布条或纸条等扎成的、挂起来往下垂的装饰品，如灯笼穗儿。在广州市的别称中，“穗”字也有出现，相传古代有五位仙人乘五色羊、持六穗秬来到广州，因此广州市别称穗城，简称为穗。

希望这些解释能帮助你更好地理解“穗”字在麦穗中的含义。