凉拌毛肚 建议购买熟的。生吃毛肚存在食品安全风险，因为毛肚是牛胃，可能含有食源性病原体，生食会增加食物中毒的风险。因此，在食用毛肚前，通常需要进行充分的烹饪。此外，烹饪后的毛肚也更加美味和易于消化。

在购买毛肚时，建议选择新鲜、无异味的产品，并在食用前彻底清洗和充分烹饪，以降低食品安全风险。特殊疾病人群应在医生指导下合理饮食。如果误食后产生任何不适，建议及时就医。

虽然有些情况下可以生吃毛肚，例如在火锅中涮一下即可食用，但这需要确保毛肚是新鲜的，并且处理得当。对于大多数人来说，购买熟的毛肚并进行充分烹饪是更安全的选择。