水鱼（甲鱼）的家常做法可分为以下几种经典菜式，供您参考：

一、清蒸水鱼

特点：原汁原味，鲜嫩开胃

步骤：

处理食材：

水鱼宰杀后去鳞去内脏，斜切块状，用盐、料酒、姜片腌制15分钟。2. 蒸制：盘底铺葱段和姜片，鱼块上再放姜片，大火蒸10-15分钟（时间根据鱼块大小调整）。3. 调味：出锅后淋上蒸鱼豉油，撒葱花点缀。

二、红烧水鱼

特点：酱香浓郁，回味无穷

步骤：

煎鱼：

热锅凉油，将鱼块两面煎至微黄，盛出备用。2. 炒香调料：锅中留底油，爆香姜蒜、八角、豆瓣酱等调料。3. 炖煮：加入生抽、老抽、冰糖和清水，大火煮开后转小火炖20分钟。4. 收汁装盘：汤汁浓稠时撒葱花，淋热油提香。

三、香辣水鱼

特点：麻辣鲜香，刺激味蕾

步骤：

爆香底料：

干辣椒、花椒、姜片爆香后，加入豆瓣酱、火锅底料翻炒。2. 炖煮：放入水鱼块，加水炖15分钟，收汁后撒葱花。3. 调整口味：根据喜好调整辣椒和花椒的用量。

四、水鱼汤

特点：滋补养生，暖胃健脾

步骤：

准备食材：

水鱼切块，加入姜片、葱段，大火煮开后转小火炖1小时。2. 添加药材：可加入人参、当归、黄芪等中药材增强功效。3. 调味出锅：加盐调味，撒葱花即可。

五、其他做法推荐

水煮鱼：在清蒸或红烧基础上，加入豆芽、木耳等配菜，突出鲜嫩口感。- 酸菜鱼：用酸菜、泡椒与水鱼炖煮，酸味开胃。- 药膳水鱼：搭配枸杞、红枣炖煮，适合冬季滋补。

注意事项

食材处理：

宰杀后用流水冲洗2-3次，去除血水腥味。2. 火候控制：清蒸时间不宜过长，避免肉质变老；红烧需耐心炖煮。3. 调料平衡：酱香、辣味与鲜味需协调，根据口味调整用量。通过以上方法，您可以灵活搭配食材与调料，制作出多种风味的水鱼佳肴。