胡萝卜炒肉 可以焯水也可以不焯水，具体取决于个人口味和烹饪需求。以下是两种常见的做法：

不焯水

胡萝卜改刀切片，油热下入肥肉煸出油脂，加入胡萝卜片，加少许盐调味，翻炒至断生变软，盛出备用。

油热下入瘦肉炒至变色，加入剁椒炒香，倒入炒好的胡萝卜，加少许生抽调味，翻炒均匀即可出锅。

焯水

胡萝卜去皮切片，放入沸水中焯水30秒，捞出后过凉水，沥干水分。

锅中放油，加入葱姜蒜爆香，倒入肉片煸炒至变色，加入焯水后的胡萝卜片，翻炒均匀后加入胡椒粉、生抽、盐调味，出锅。

建议

如果你追求胡萝卜的原始口感和营养，可以选择不焯水，直接炒制。

如果你希望胡萝卜更软一些，或者需要去除一些异味，焯水是一个很好的选择。焯水的时间应控制在30秒到1分钟之间，以保持胡萝卜的口感和营养。