食品制造业的成本核算方法主要包括以下几种：

品种法

定义：品种法是指以产品品种为成本计算对象，归集和分配生产费用的方法。这种方法适用于大量大批单步骤生产的企业，例如食品制造中的某些标准化产品。

特点：成本计算对象是产品品种，一般定期在月末计算产品成本。

分批法

定义：分批法是指以产品批别为成本计算对象，归集和分配生产费用的方法。这种方法适用于单件小批多步骤生产的企业，例如根据客户订单进行生产的企业。

特点：成本计算对象是产品批别，成本计算期与产品生产周期基本一致。

分步法

定义：分步法是指以产品生产步骤为成本计算对象，归集和分配生产费用的方法。这种方法适用于大量大批多步骤生产的企业，例如食品加工中涉及多个生产环节的情况。

特点：成本计算对象是各个生产步骤，一般定期在月末计算各步骤的成本，然后汇总得到产品成本。

分类法

定义：分类法是指将产品按照一定的标准划分为若干类别，分别计算各类别产品的成本，然后在各个类别内部采用一定的分配标准，计算出各个规模产品的成本。

特点：适用于产品品种规格繁多，生产过程复杂的情况，可以简化成本计算工作。

定额法

定义：定额法是指以定额成本为基础，计算产品的实际成本。这种方法适用于定额管理制度比较健全的企业，通过定额成本与实际成本的对比，分析成本差异。

特点：加强成本的定额控制，便于成本管理和控制。

在实际应用中，企业可以根据自身的生产特点和管理要求，选择一种或多种成本计算方法进行成本核算。有时，为了更精确地反映产品成本，企业还会结合使用多种成本计算方法。