王致和腐乳的制作过程可以分为几个步骤，下面是一种常见的做法：

材料准备

卤水腐乳豆腐 200克

十三香 3克

盐 10克

米酒 20克

白砂糖 5克

辣椒粉 15克

高度白酒 适量

红辣椒面 20-30克

花椒粒 一小把

白芝麻 适量

玉米油 适量

制作步骤

准备卤水腐乳豆腐

将卤水腐乳豆腐切成适当大小的块状，放入容器中。

加入盐、米酒、十三香、白砂糖和辣椒粉，搅拌均匀，让豆腐乳充分吸收调味料的味道。

密封保存

将搅拌好的豆腐乳放入干净的瓶中，密封保存。建议放在阴凉、避光的地方，保存一个月后即可取出食用。

制作红油腐乳

将盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉按适当比例混合，备用。盐与辣椒粉的比例可以是1:2或1:1，胡椒粉和花椒粉的量可以根据个人口味调整。喜欢味精味道的人，可以放少许味精进去。

准备好高度白酒，可以使用泸州老窖二曲酒或其他高度粮食白酒。

将腐乳在高度白酒内整个浸湿，然后放入调味料混合物中，用小勺将粉子均匀撒到腐乳上，使其四面都裹上调味料。

将裹好调味料的腐乳码入无水无油的坛内或保鲜盒内，最好使用玻璃器皿或陶瓷、瓦制品保存。

另取一耐热容器，放入红辣椒面、花椒粒和白芝麻。

取干净铁锅，放入适量玉米油，烧至十成热（约180℃）。

先倒三分之一的热油到容器里，并用不锈钢勺搅拌均匀，余油稍凉后再倒入容器里。喜欢大料香叶味道的朋友，也可以在热油时放上两个。

辣椒油放置一天，待油和辣椒面分离后，将红油倒入腐乳坛子里，以盖住腐乳为准，封好盖，隔日即可食用。

小贴士

制作红油腐乳时，确保所有器具和容器无水无油，以免影响腐乳的保存和口感。

辣椒油放置一天后，油和辣椒面会自然分离，这样制作出的红油腐乳更加香浓。

如果喜欢清淡口味，可以减少辣椒粉和花椒粉的比例。

通过以上步骤，你就可以在家尝试制作王致和腐乳了。希望你能喜欢这道具有独特风味的传统美食。