葵花仁和葵花籽的区别主要体现在以下几个方面：

定义与形态

葵花籽，也称为葵瓜子，是向日葵的果实，通常带有壳。

葵花籽仁则是去皮的葵花籽，即去除了外壳的瓜子米。

营养成分

葵花籽中仁含有丰富的油脂、蛋白质、亚油酸等营养成分，对心血管健康有益。

葵花籽仁油是从葵花仁中提取的油，其亚油酸含量比葵花籽油更高，营养价值也更高。

用途

葵花籽可以作为休闲零食直接食用，也可以用来榨油。

葵花籽仁除了可以直接食用外，还可以用于食疗和药用，如透疹、止痢、解痈脓等。

加工工艺

葵花籽油是从葵花籽中提取出来的油，适合高温烹饪。

葵花仁油是从葵花仁中提取出来的油，不适合高温油炸，适合低温烹饪或凉拌。

颜色与口感

葵花籽油的颜色为淡黄色，口感清爽。

葵花仁油的颜色为深黄色，口感较为浓郁。

综上所述，葵花仁和葵花籽在定义、形态、营养成分、用途、加工工艺以及颜色口感等方面都存在明显的区别。选择哪种产品取决于具体的需求和用途。例如，如果需要心血管健康方面的益处，可以选择葵花籽仁；如果需要高温烹饪，则葵花籽油更为合适。