夏天炒菜开胃菜谱推荐如下：

肉末炒西葫芦

西葫芦切条，大小均匀，过水后炒制，不易出水且口感脆嫩。

先炒肉末至变色，加入生抽老抽上色，再加入蒜片和调好的酱汁，大火收汁，留点汤汁拌饭，非常开胃。

清炒土豆双丝

土豆和胡萝卜切丝，切得细一些，炒起来快且口感好。

加米醋提酸辣味，火候掌握好，土豆丝刚断生即可出锅，既脆嫩又不生。

清炒小白菜

选嫩一些的小白菜，切段均匀，蒜末炒出香味。

出锅前加一点水淀粉勾芡，使汤汁浓稠，裹在菜叶上，开胃解腻。

家常茄子

茄子切条腌制，挤出水分。

炒香花椒和干辣椒，加入茄子炒熟，再倒入调好的酱汁翻炒入味，最后加蒜蓉和小葱。

胡萝卜玉米炒鸡丁

鸡胸肉切丁腌制，玉米粒煮熟，胡萝卜切丁。

炒香鸡丁，加入胡萝卜丁和玉米粒，调味后翻炒均匀。

香辣油豆腐

油豆腐切半，香菇、西芹切段，小米辣切圈，大蒜切片。

炒香蒜片和小米辣，加入香菇片翻炒，再倒入油豆腐和调味料，翻炒均匀至汤汁收干。

凉拌黄瓜木耳

黄瓜和木耳焯水后切好，加入调味料和蒜末，搅拌均匀，撒上白芝麻。

番茄鸡蛋汤

番茄切小块，煮至软化后压碎，加入打散的鸡蛋液，调味后撒上葱花。

这些菜谱不仅清淡爽口，而且营养丰富，非常适合夏天食用，能够有效开胃解腻。希望这些推荐能为您带来愉快的用餐体验。