炸牛肉丸子的调馅步骤如下：

选择牛肉

选择新鲜的牛肉，肉质细腻，色泽红润，带有自然的肉香。纹理清晰、肉质紧实的牛肉是更好的选择。

准备调料

牛肉馅 500克

五花肉馅 250克（可选，增加口感和油脂香气）

红薯淀粉 500克

盐 25克

馒头 100克（捏碎后用水浸泡）

鸡蛋 3个

花椒粉 适量

姜 适量（切碎）

鸡精 适量

混合肉馅

将牛肉馅和猪肉馅放入大碗中，加入适量的姜末、盐、生抽、老抽、五香粉等调味料，顺着一个方向搅拌均匀。

加入鸡蛋和适量的清水，继续顺着一个方向搅拌，直到肉馅变得粘稠且有弹性。

加入浸泡好的馒头碎，继续搅拌均匀。

加入花椒粉和鸡精，搅拌均匀。

加入淀粉

最后加入红薯淀粉糊拌匀，馅就调好了。

成型

取适量肉馅放在掌心，轻轻握拳，通过拇指与食指之间的空隙挤压成型。注意力度要适中，既不能太紧实导致丸子过硬，也不能太松散，以免炸制时散开。

炸制

在锅中倒入足够的油，加热至中高温。

将丸子逐个放入热油中，炸至金黄色，期间翻动丸子以确保均匀受热。

炸好后用漏勺捞出。

通过以上步骤，你可以制作出鲜美多汁的炸牛肉丸子。建议在调馅过程中，搅拌的力度要适中，既要让肉馅充分吸收调味料，又不能搅拌过度导致肉馅变得松散。