一、材料准备

基础材料

鸡蛋：5个（需室温，分离蛋黄与蛋清）

面粉：低筋面粉80-100克（可用普通面粉+淀粉替代）

糖：50-100克（白砂糖或红糖）

油脂：玉米油/菜油/黄油50-80克

牛奶/酸奶：100-150ml

柠檬汁/白醋：几滴（去腥提香）

发酵粉/泡打粉：1小勺

可选材料

淡奶油：100-150g（用于装饰）

水果：草莓、芒果、蓝莓等（切片或切块）

巧克力：适量（碎块或融化状态）

糖浆/果酱：适量（涂抹表面）

二、步骤解析

1. 蛋黄糊制作

分离蛋清蛋黄：

将鸡蛋打入无水无油容器，用打蛋器分离成蛋黄和蛋清，确保蛋清无蛋黄混入。

搅拌蛋黄糊：

蛋黄中加入牛奶、玉米油，搅拌均匀后分三次筛入低筋面粉，搅拌至顺滑无颗粒。

调味：

加入糖、柠檬汁，搅拌均匀。

2. 蛋清打发

基础打发：

蛋清中加盐，分三次加入糖，打发至出现泡沫、纹路，提起打蛋器呈弯钩状。

混合面糊：

取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊翻拌均匀，再倒回剩余蛋白霜继续翻拌，避免消泡。

3. 烘烤方法

模具准备：

涂抹油或铺烘焙纸，预热烤箱至150-180°C。

倒入面糊：

将面糊倒入模具，表面刮平，震去气泡。

烤制时间：

根据烤箱脾气调整，通常需30-40分钟，可用牙签插入检查是否熟透。

脱模冷却：

烤好后倒扣晾凉2-3小时再脱模。

4. 装饰与食用

基础装饰：

涂抹淡奶油，撒上糖粉或水果。

进阶装饰：

淋上巧克力酱，搭配草莓、芒果等组合。

懒人版：

用微波炉加热融化的黄油+糖+酸奶，混合面糊后快速烘烤。

三、注意事项

工具要求：

蛋清打发需干净无水容器，避免混入空气导致消泡。

温度控制：

烤箱预热后需放置蛋糕模震去气泡，避免烤制不均。

替代方案：

无低筋面粉可用普通面粉+淀粉（4:1比例）；烤箱温度可通过插入牙签判断是否熟透。

通过以上步骤，您可以灵活调整材料搭配，制作出松软香甜的蛋糕。不同蛋糕类型（如海绵蛋糕、磅蛋糕）的关键差异在于蛋白打发程度和烤制时间。