《蒹葭》的中心意象是 伊人，这一意象的象征意义是 一种理想化的爱情或事物。在这首诗中，“伊人”被描绘为在水一方，象征着一种美好而难以触及的存在。诗人通过描绘伊人的形象，表达了对理想爱情的向往和对现实困境的无奈。

此外，蒹葭作为中心意象，也起到了重要的象征作用。蒹葭是长在水岸上的一种水草，亭亭玉立，长在水中小岛上得到人们的仰慕。作者以蒹葭起兴，引起后面的诗篇，又以蒹葭来比喻，称赞“伊人”的美好。蒹葭的茂盛景象象征着理想化的东西是美好的，也是诱人的，但同时也是难以得到的，这反映了追求者坚韧程度与理想化东西的美好程度成正比的情感。

综上所述，《蒹葭》的中心意象“伊人”象征着一种理想化的爱情或事物，而蒹葭则作为辅助意象，增强了诗歌的意象美和情感表达。