刘姥姥三进大观园在《红楼梦》中具有丰富的象征意义和情节架构作用，具体意味如下：

见证贾府的盛衰

第一次进园：刘姥姥为了生计，到荣国府攀亲，看到了贾府的奢华和美丽，同时也感受到了贾府众人的冷漠和势利。

第二次进园：刘姥姥为了答谢贾府的恩惠，再次进入大观园，这次她见识了贾府的繁华和富贵生活，同时也通过幽默和机智赢得了贾府上下的尊重。

第三次进园：在贾府没落被抄家之后，刘姥姥第三次进入大观园，亲眼目睹了贾府的衰败，并最终救出了王熙凤之女巧姐。

体现人性中的冷暖

刘姥姥在贾府的遭遇反映了人性中的冷暖对比。第一次进园时，她受到冷遇；第二次进园时，她受到尊重和款待；第三次进园时，她在贾府衰败时依然伸出援手，体现了她的善良和达观。

穿针引线的作用

刘姥姥的三次进园作为小说的情节线索，贯穿了贾府的繁荣与衰败，起到了穿针引线的作用，使得故事情节更加紧凑和连贯。

象征意义

刘姥姥代表着自给自足的田园生活，她的出现和经历暗喻了腐朽体制终将衰败，同时也体现了底层人民在面对生活困境时的乐观和智慧。

综上所述，刘姥姥三进大观园不仅见证了贾府的盛衰变迁，还通过她的经历和性格特点，深刻反映了人性中的冷暖和复杂，同时在小说情节架构中起到了重要的穿针引线作用。