张若昀是《明星大侦探》第五季第一案《海上钢琴师I》的凶手。在节目中，张若昀扮演的角色是1900，一个在海上长大的钢琴天才。他在剧情中通过一系列精心设计的计划，最终实现了自己的目的。尽管节目中有多个角色和复杂的情节，但张若昀的表现和剧情的发展都明确地指向了他为凶手。

在节目的结尾部分，通过时间线的梳理和关键证据的分析，可以得出张若昀在催眠前已经完成了犯罪行为的结论。此外，尽管有其他角色如白谱和撒金钢等在剧情中扮演了重要角色，但他们的行为和时间线并不支持他们是凶手。

因此，结合以上信息，可以确定张若昀是《海上钢琴师I》中的凶手。