《二龙湖爱情故事2021》的结局中，王秋月最终和郑胖子走到了一起。郑胖子向王秋月表白，表示在追求她的过程中他不会放弃，而王秋月也表达了自己其实很在乎郑胖子。最终，郑胖子激动地握住王秋月的手发誓这辈子只对她一个人好，并问她是否愿意成为他的女朋友，王秋月回答愿意，并想和他结婚。

此外，虽然张立东和王春华的爱情故事也是该剧的重要情节，但在结局中，张立东并没有恢复记忆，王春华仍然选择陪伴在他身边。而郑胖和秋月的婚事也得到了王忠德的默许。

因此，综合以上信息，可以确定《二龙湖爱情故事2021》的结局是王秋月与郑胖子在一起，张立东和王春华虽然经历了一些波折，但最终也走到了一起。