在《赤壁赋》中，动物和人物的反应和感受主要体现在以下几个方面：

视觉和听觉的冲击

视觉之美：文中通过“清风徐来，水波不兴。月出于东山之上，徘徊于斗牛之间。白露横江，水光接天。”等描写，呈现了一幅宁静壮美的画面，使读者仿佛身临其境，感受到大自然的鬼斧神工和人文情怀的不饰雕琢。

听觉之美：通过饮酒放歌和客人悲凉的箫声，形成了一种听觉上的对比和冲击，进一步增强了文章的感染力。

人物的情感变化

欢乐与悲伤：文章开头描述了作者与好友夜游赤壁的欢乐情景，而客人的箫声则带有一种悲凉，反映了其内心的忧伤和无奈。

消极与达观：在对话中，客人表现了一种消极的人生观和虚无主义思想，而苏轼则通过自己的见解，最终说服了客人，使其从消极情绪中解脱出来，达到了一种精神达观的状态。

动物的反应

江上之舟：虽然文中没有直接描写动物的反应，但通过对江面、水波、月影等景物的描写，可以间接感受到江上宁静的氛围，仿佛连动物也沉浸在这份宁静之中。

综上所述，《赤壁赋》通过细腻的笔触和丰富的想象力，不仅描绘了赤壁之夜的美丽景色，还通过人物的主观感受和对话，展现了从欢乐到悲伤再到达观的情感变化。动物虽然没有直接描写，但其反应也间接地通过环境氛围得以体现。