在爱情中，数字“800”具有多重象征意义，具体如下：

海誓山盟，海枯石烂永不分离：

800象征着永恒不变的爱情，代表着情侣之间坚定不移的承诺和誓言，即使面临极大的困难和挑战，也要坚守彼此的感情。

真诚的爱情之路永不会是平坦的：

800也暗示着爱情之路可能会有波折和困难，但只要两人真心相爱，就能克服一切。

成双成对，象征吉祥：

800作为双数，在中国文化中象征着成双成对和吉祥如意。数字8本身代表“发财”，而0则代表“团聚”，因此800也寓意着夫妻恩爱、事业有成、家庭和睦。

伴恋你：

800的拼音谐音“伴恋你”，表达了一种希望与对方长久相伴的美好愿望。

综上所述，800在爱情中主要象征着永恒不变的爱情、真诚的感情、成双成对的吉祥寓意以及希望与对方长久相伴的美好愿望。