鱼汁和鱼露的区别主要在于 制作方法和原料。

制作方法

鱼露：鱼露是通过发酵、腌制和熬制等一系列工艺制成的。它以低值鱼虾或水产品加工下脚料为原料，利用鱼体所含的蛋白酶及其它酶，以及在多种微生物共同参与下，对原料鱼中的蛋白质、脂肪等成分进行发酵分解，酿制而成。

鱼汁：鱼汁的制作相对随意，通常是将鱼和盐混合在一起，发酵出的鱼汁便算作鱼汁。精选新鲜的鳀、鲭、鲹为原料，加入适当比例的粗盐，搅拌均匀，使鱼和盐充分接触，进行发酵。

原料

鱼露：主要原料是鱼，尤其是小鱼。

鱼汁：虽然也以鱼为主要原料，但可以是低值鱼虾或水产品加工下脚料。

用途

鱼露：鱼露的适用范围较广，使用中基本与普通酱油用法类似，适用于各种水产品烹饪。

鱼汁：专门用于蒸鱼，其用法比较单一。

味道和色泽

鱼露：口感鲜美，味道浓郁，色泽呈琥珀色，带有咸味和鲜味。

鱼汁：味道和鱼露相似，但具体风味可能因制作方法的不同而有所差异。

建议

烹饪应用：在烹饪中，鱼露常用于东南亚菜肴和闽菜、潮州菜等，而鱼汁则主要用于蒸鱼。

选购：在购买鱼露时，可以注意其色泽、味道和包装，选择信誉良好的品牌。鱼汁则可以根据个人口味和烹饪需求选择。