鱼露和海鲜酱油的区别主要体现在以下几个方面：

制作方式

鱼露：是以鱼、虾为原料，经过晾晒、加盐腌制、发酵后再慢慢熬制而成的调味酱汁。鱼露的主要成分是盐、鱼虾中的氨基酸和水。

海鲜酱油：则是以贝类等海产品的下脚料制作加工的酱油，通常是以大豆或黄豆、面粉为原料，加入种曲后经天然露晒、发酵制作而成。

外观

鱼露：色泽透亮，一般呈琥珀色，味道带有淡淡的咸味和浓浓的鲜味。

海鲜酱油：一般呈现深红色，生抽颜色稍淡一些，老抽颜色接近黑色。生抽味道比较咸且有一点鲜味，老抽味道则比较淡。

用途

鱼露：主要用于水产品，吃海鲜时都会用鱼露当作调味料，能增加鲜味。鱼露还可以用作蘸料或调拌之用。

海鲜酱油：一般用于烹炒中，生抽用来调味，在凉拌、爆炒、炖汤都会用到，而老抽一般用来调色用，在红烧菜中用得非常广泛。

成分与营养价值

鱼露：由于是采用富含蛋白质的鱼类作为生产原料，其物理性状和化学成分与普通的酱油有所不同，营养价值也比普通酱油高。鱼露不仅具有咸味，还有甘甘甜甜的鲜味。

海鲜酱油：以大豆或黄豆为主要原料，营养成分和鱼露有所不同，但同样具有咸味和鲜味。

综上所述，鱼露和海鲜酱油虽然都是调味品，但在制作方式、外观、用途和营养成分等方面均有明显的区别。鱼露主要用于海鲜的调味和增鲜，而海鲜酱油则更广泛地应用于各种烹饪场景中。