《春游湖》这首诗中，“蘸”字的赏析主要集中在以下几个方面：

拟人手法

“蘸”字运用了拟人手法，将桃花依水开放的状态形象地描述为“蘸水开”。这种手法使得桃花仿佛有了生命，更加生动形象。

桃花开得繁密和娇艳欲滴

通过“蘸”字，诗人生动地描绘了桃花开得繁密，且每一朵桃花都显得娇艳欲滴。桃花的枝叶并不是丝丝下垂的，但因为春天多雨，湖水上升，使得桃花的枝条的尖端沾到了水面，从而形成了这种独特的视觉效果。

虚实相生

诗中通过“蘸”字，将实景与虚景巧妙地结合在一起。小舟撑出柳阴，满湖春色全然托出，这种虚实相生的写法，使得诗歌的意境更加深远。

环境幽静与动静相生

“春雨断桥人不度”一句，通过断桥和涨水的描写，营造出一种幽静的环境。而“小舟撑出柳阴来”则通过动与静的对比，使得整个画面更加生动。这种动静相生的手法，进一步突出了“蘸”字的妙用。

江南水乡风光

“蘸”字的使用，还巧妙地表现了江南水乡的独特风光。桃花倒影映在水中，波光荡漾，岸上水中的花枝联成一片，远处望见，仿佛蘸水而开，这种景色美极了，让人仿佛置身于江南水乡之中。

综上所述，“蘸”字在《春游湖》这首诗中，不仅运用了拟人手法，生动形象地描绘了桃花的美丽，还通过虚实相生、动静相生的技巧，将江南水乡的风光表现得淋漓尽致。这个字的使用，使得整首诗的意境更加深远，画面更加生动，给人留下了深刻的印象。