蘑菇是一类广泛栽培和食用的真菌，具有多样的种类和丰富的营养价值。以下是一些常见的蘑菇种类及其特点：

白蘑菇（Agaricus campestris）：

又称普通栽培蘑菇或纽扣蘑菇，是世界上消费量较大的食用菌品种之一，人工栽培广泛，产量高。

香菇（Lentinula edodes）：

又称冬菇或暗菇，具有独特的香味，口感细腻，营养丰富，是许多菜肴的重要配料。

杏鲍菇（Pleurotus ostreatus）：

口感鲜嫩，肉质细腻，营养价值高，富含蛋白质和多种微量元素。

金针菇（Flammulina velutipes）：

菌盖半球形，菌柄上浅下深，颜色鲜亮，口感嫩滑，常用于烹饪各种菜肴。

平菇（Pleurotus eryngii）：

菌盖似贝壳或舌状，营养来源广泛，抗性较强，是我国产量最高的蘑菇品种之一。

草菇（Volvariella volvacea）：

肉质肥厚，柄短爽滑，口感鲜美，具有防癌抗癌的功效。

口蘑（Agaricus bisporus）：

又称白蘑，口感嫩滑，味道鲜美，含有多种人体所需的氨基酸和微量元素。

鸡腿菇（Coprinus comatus）：

菌盖大而圆，口感鲜美，常用于炖汤或炒菜。

竹荪（Phallus impudicus）：

形状略似网状干白蛇皮，营养丰富，香味浓郁，滋味鲜美，有“草八珍”之一的美誉。

羊肚菌（Morchella esculenta）：

口感绵密，有肉的感觉，是一种名贵的野生食用菌，具有独特的香味。

这些蘑菇不仅美味，而且营养丰富，适合各种烹饪方式。在挑选蘑菇时，应注意其新鲜度、形状和颜色，以确保食用安全和口感最佳。