一、材料准备

主料

石螺：800-1000克（需提前浸泡20分钟，焯水后挑出螺肉）

芋头：1-2个（去皮切粒或块状）

辅料

姜葱蒜：适量（爆香后使用）

烧骨/咸排骨（可选）：200克（增加粥的鲜味）

冲菜/咸菜：适量（如白菜、咸菜丝）

二、制作步骤

处理石螺

用淡盐水浸泡石螺20分钟，期间可加入少量白酒或生猪肉加速吐沙；

煮沸后焯水1-2分钟，捞出后挑出螺肉，去除尾部及易积沙部分。

准备芋头

芋头去皮切粒或块状，浸泡30分钟备用。

炒制材料

锅中放油，爆香姜葱蒜；

加入石螺肉翻炒至变色，再加入芋头同炒。

熬煮粥底

加入适量清水（水量与米的比例约4:1），大火煮开后转小火；

煮至芋头变软糯，粥底粘稠时（可加入少量盐或烧骨汤提鲜）。

调味收尾

加入冲菜或咸菜丝翻炒均匀；

撒入葱花、胡椒粉调味，煮1-2分钟即可出锅。

三、关键技巧

去沙处理

泡水时加入少量盐和食用油可加速螺肉吸水；

煮后用牙签挑出螺肉，去除尾部及黑膜。2. 火候控制：

煮芋头时需不断搅拌防粘底，避免糊锅；

粥底粘稠时再加入螺肉，保持口感。3. 风味提升：

可加入烧骨或咸排骨增加鲜味；

撒入葱花、胡椒粉提香。

四、成品特点

口感：粥体粘稠，芋头粉香与螺肉Q弹结合；

风味：兼具海鲜鲜甜与芋头的软糯，是广东地区中秋佳节的经典主食。通过以上步骤，可做出地道的广东石螺芋头粥，搭配白饭食用更佳。