红烧鸭翅是一道美味的传统菜肴，其做法如下：

食材准备

鸭翅 500克

姜 4片

蒜 5瓣（拍碎）

小葱 2根（切段）

干辣椒 2-3个（不喜欢辣可以省略）

八角 2颗

桂皮 1小段

生抽 3汤匙

老抽 1汤匙

料酒 20ml

冰糖 20克

清水 适量

前期处理

鸭翅洗净，用刀在表面划几道口，这样更容易入味。

将鸭翅放入冷水中，加入1片姜和1汤匙料酒，开火煮至水沸，大约需要3-5分钟，捞出鸭翅，用温水冲去浮沫，沥干备用。

炒糖色

热锅凉油，放入10克冰糖，用小火慢慢炒化，直到糖融化呈金黄色。

煸炒鸭翅

锅中放油，油温6成热时，将鸭翅放入煎至表面金黄，这一步很关键，能锁住鸭翅的水分。

捞出鸭翅，锅中留底油，爆香葱姜蒜。

调味炖煮

加入适量生抽、老抽调色，再放入鸭翅翻炒均匀。

加入八角、桂皮、冰糖，倒入没过鸭翅的热水。

大火烧开后转小火慢炖，约40-50分钟。

收汁

最后开大火收汁，让鸭皮裹上油亮的汤汁。

收汁时要注意翻动鸭翅，避免粘锅。

出锅

撒上葱花即可出锅。

小贴士：

焯水时加入料酒和姜片可以有效去腥，让鸭翅更香。

炒糖色时火候要控制好，避免糖炒糊，颜色过深会带苦味。

炖煮时间太短，鸭肉不够软烂；时间太长，又容易柴。用筷子轻轻戳鸭肉，感觉有点阻力但能轻松戳透，就是最佳火候。

收汁时要注意火候，避免糊锅。

通过以上步骤，你可以做出色泽红亮、香气四溢、肉质软嫩多汁的红烧鸭翅。