制作臭豆腐的简单方法如下：

准备原料

新鲜豆腐 1000克（建议选用质地结实的白豆腐）

发酵卤水 2000ml（可用蔬菜、海鲜、香料等自制，或购买现成的发酵卤水）

食用油 适量

蒜蓉辣酱 100克

香菜 50克

制作发酵卤水 （如果使用自制卤水）：

青菜、萝卜、竹笋、虾皮各500克

2000ml清水

100克食盐

八角、桂皮各3克

将上述材料放入锅中，加水煮沸后转小火熬制30分钟，然后晾凉，加入臭豆腐发酵菌（可在专业调料店购买），密封发酵7-10天。

制作臭豆腐

将新鲜豆腐切成约4厘米见方的块。

将豆腐块放入发酵卤水中，室温（20-25度）发酵3-5天。

取出豆腐块，沥干水分，放入冰箱冷藏2小时。

炸制臭豆腐

锅中倒入足够的油，加热至180度。

小心地将豆腐块放入油锅中，炸至表面金黄酥脆，大约需要3-4分钟。

炸好的豆腐捞出，趁热蘸取蒜蓉辣酱，撒上少许香菜。

小贴士：

发酵过程中，保持环境温度在20-25度之间，可以获得最佳发酵效果。

炸制时油温不宜过高，以免表面焦糊。

可以根据个人口味调整发酵时间和调料比例，以达到最佳口感。

通过以上步骤，你就可以在家尝试制作简单的臭豆腐了。