凉拌豆腐可以放蚝油，但需要注意使用方法和用量。以下是具体说明：

一、是否可以添加蚝油

蚝油是常用的鲜味调料，能提升菜肴鲜味和滑嫩口感，尤其适合凉拌豆腐。其含有的氨基酸和鲜味物质（如谷氨酸）能有效增强风味。

二、使用建议

调制酱汁时添加

蚝油应在热油中与其他调料（如生抽、香油、葱姜末等）充分混合均匀后，再淋在豆腐上。避免直接将蚝油加入凉拌菜中，否则易导致酱汁过于浓稠，影响口感。

控制用量

蚝油含盐量较高（约12%-15%），需根据个人口味调整用量。建议每道菜使用不超过1-2汤匙蚝油，避免过咸。

搭配其他调料

可加入少量糖、醋或辣椒提鲜，或搭配豆瓣酱、花椒等增加风味层次。

三、经典做法参考

葱油蚝油豆腐

煮豆腐后过凉备用，搭配葱姜末、热油、蚝油、生抽、香油等调料，最后撒上葱花或香菜提香。

蚝油拌干豆腐

干豆腐切丝焯水后，用蚝油、生抽、辣椒粉、葱花等调料拌匀，口感滑嫩且鲜香。

四、注意事项

豆腐焯水可去除豆腥味并保持嫩滑，建议在炒制或凉拌前完成此步骤。

若追求更低盐分，可用低盐蚝油或用其他鲜味来源（如鱼露、虾酱）替代部分蚝油。

综上，蚝油是凉拌豆腐的优质调料，合理使用能显著提升菜品口感。